是清洁工作，然后就是该休息的休息，该归家的归家，该关门的关门了。
而董记面馆16个人，已经养成了根据店里生意情况独有的饮食规律，早餐会在九点到九点半吃。不管是来吃头水面的食客，还是来吃早餐的客人，很少有8点了，还在店里吃饭的，一到早上八点钟，该上班的，该买菜的，该逛街溜弯的，走了个净光。忙碌，也就是六点半到七点五十的光景。
然后，是相对短暂的上午时光，八点钟到九点钟，全体店员吃饭时间。九点，就开始进入忙碌的为午餐准备的时光。因为，很多客人，往往上午十点过十分，就陆续来到店里，来的早的，基本上都会到二楼的包间和雅间，这是谈事会客的食客，选择董记面馆这家千年老店，当然也面上有光。这些客人，对面食和小菜的要求很高，往往是一天营业额提升的保证。
而到十一点半左右，可以说，仅仅是吃一碗面，或者来吃个新鲜的，一碗面配一个特色晋川小菜的常规食客才迅速挤满了一楼一百多个用餐位置。这是一天营业额的基础。
中午的餐，往往到下午两点左右，才算真正消停，食客走光。
而两点到三点，则是董记面馆全体店员用餐的时间。
那种认为，店员抽空按时按点吃呗的想法，是真的不了解饮食行业。