下午两点半左右，店里的顾客明显少了，后厨的工作也变得清闲起来。
徐拙和郭兴旺一人吃了一碗刀削面，歇了会儿之后，便来到角落里一个无人的灶台前，开始准备做鸡豆花这道菜品。
鸡豆花是四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。
这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”、“荤菜素吃”。
说白了，鸡豆花这道菜，就是把鸡肉做成豆花的样子。
不仅卖相相似，甚至口感也极为跟豆花差不多，唯一的区别就是，这道菜里会有鸡汤那浓郁的鲜香味道。
这点是鸡豆花和豆花之前最大的区别。
因为平常吃的豆花，是黄豆磨成豆浆后，经过过滤熬煮用石膏或则盐卤点开的，口感比较软嫩。
各地对于豆花的定义不同，有的地方叫豆腐脑，有的地方叫豆花。
不过严格来说，两者还是有区别的。
豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。
把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。
但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。
而且不少地方的叫法也不一样。
比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。
不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。
今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。
首先来说就是熬制清鸡汤。
这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。
徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长做鸡豆花有关。
鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。
除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。
鸡胸肉的量要大一点，因为不光做鸡豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。
徐拙得到的B级做法分为简易版和传统版。
传统版的做法很繁琐，首先是
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