都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。
反正口感都差不多。
除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。
豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过A级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。
除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。
所以不追求味道，只要卖相足就行。
店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。
徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。
今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。
徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。
先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。
这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。
甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。
因铺张浪费而出名，这就是名菜。
徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。
在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。
把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。
豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。
搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。
这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。
搅匀后，放入一把玉米淀粉。
再次搅匀，放在一边备用。
这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。
不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品
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