因为上方之类的部位肉质比较密实，味道相对来说散发出来也比较慢，而文思豆腐又是一道不会久煮的菜品，所以火腿丝的味道不会达到最完美的地步。
这个时候，就得提前把火腿烫一下了，让火腿丝的味道提前散发出来，这样做菜的时候，火腿丝的味道才会达到最佳状态。
火腿丝不用烫太久，放进烧开的锅里差不多一分钟就可以捞出来了。
捞出来之后，于培庸又将鸡胸脯丝放进去烫了一下。
鸡胸脯丝是用熟鸡胸肉切的，本身就是熟肉，这会儿汆烫一下只是让肉丝适应一下热度，顺便把切的时候，上面留下的碎渣在锅里淘洗以下，所以这个更不需要煮太久了，半分钟时间就行。
等鸡胸脯丝捞出来之后，于培庸将香菇丝和笋丝也倒进了锅里。
跟前两样纯粹烫一下加热不同，这两样是真的需要焯水，因为不管香菇有股冲味，不焯水洗掉的话会影响菜品的整体感观。
而冬笋里面有股涩味，不焯水的话味道口感都会大打折扣。
这几样食材全都焯水之后，就可以进行制作了。
“于爷爷，油菜叶不焯水？”
徐拙好奇的问了一句，一般情况下，做菜用到油菜叶的时候都会焯水，这样能把叶子的涩去掉，同时叶子也会变得更加鲜亮。
但是这道菜都把油菜叶切碎了，反而没焯水，这是什么情况？
老爷子说道：“油菜叶不能焯水，因为等文思豆腐做好之后，放一些稍稍带一点涩味的油菜叶，能够中和这道菜的油腻，再说已经切成了头发丝这么细的细丝，往滚水里一放就碎，咋能焯水呢？”
于培庸把锅里的水倒掉，重新洗干净后放在了灶上。
开火，把锅烧干，然后端着昨天做的清鸡汤倒进锅里，开中小火慢慢烧。
锅里的清鸡汤不能大火烧，因为温度急剧升高会让原本的清鸡汤变浑浊，得用小火慢慢加热。
而小火慢烧，也能把鸡汤里的杂质变成浮沫，彻底从鸡汤里清理出来，使得这些清鸡汤变得更加纯粹。
十分钟后，锅里的鸡汤烧热，表面上略略有些浮沫出现，于培庸耐心的把这些浮沫打出来，等到锅里的水烧开。
趁着这个时候，他拿着一个大号的细网筛放在一个空盆上，然后端着泡有豆腐丝的水盆，将盆里的水倒进筛网中。
这样，豆腐丝就算是过滤出来了。
过滤好之后，把豆腐丝放在一边控
…。。