均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。
做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。
油温六成热的时候，差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。
做完这一步之后，炸锅巴正式开始！