切的说就是，这老头手上的活儿实在是太麻利了。
刚开始郑光耀拿着菜刀的时候，手还有点打颤，结果等他摸到鱼头，整个人的精气神就变了。
别看他的眼睛被蒙上啥都看不到，但是碰到鱼的时候，直接抓到鱼头，然后没有任何停留，左手的大拇指就准确的抠住了鳜鱼鱼鳃的部位。
轻轻用力，这条原本在案板上活蹦乱跳的鳜鱼，就老实得像是点了穴一样。
然后郑光耀用菜刀的刀背准确在鱼头后半部轻轻一敲，看上去根本就没用力，这条鱼就抽搐两下，不再动弹了。
这就是经验，换成徐拙做的话，也能做到。
但却做不到这么从容，手上的力度也不敢这么小。
就好像在鱼头上抚了一下而已，然后这条鱼就躺在案板上，乖乖的等待命运的审判。
接着，郑光耀开始刮鱼鳞，他左手抓着鱼尾的部位，右手抓着菜刀，用刀刃的部位贴着鱼皮，从鱼尾的部位慢慢向前推。
也没怎么用力，那些鱼鳞就一片片的从鱼身上弹起来。
看上去很梦幻，仿佛不是真的一样。
这一步徐拙让徐拙彻底服气，要是他这么做的话，绝对会把鱼皮刮破，甚至直接切刀肉中。
而郑光耀的操作却非常恰到好处，蒙上眼睛还能做到这一步，刀锋所过之处，鱼鳞被刮得干干净净，鱼皮却未伤分毫。
这就是一个烹饪大师的手上功夫，也是在这个行当沉浮一辈子的收获。
这种经验和技巧，是老一辈厨师踏实钻研的象征，是所有心浮气躁的年轻人都无法具备的。
当然了，某挂逼除外。