徐拙回到店里，跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会，会议的内容，自然就是上清蒸鱼类了。
适合清蒸的鱼类有很多，比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等，但是店里不能全部都上，选出一两样就行。
不然太多的话容易造成菜品重复，也会增加菜品的成本。
徐拙首先排除了海鱼的选项。
在省城这种内陆城市，新鲜海鱼的成本实在太高，而且在这种内陆城市，海鱼比较难以存活，说不定进一批海鱼过来，卖出去的还没死的多呢。
另外，内陆城市的人想吃海鲜的时候，首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼，像四方酒楼这种综合性的饭店，大家反而不会选择。
至少不会冲着海鲜过来吃饭。
鉴于这样，徐拙觉得还是放弃海鱼比较好，部分淡水鱼的品质其实也不差，完全够得上店里顾客的需求和档次。
而淡水鱼，其实可选性也不是很多。
首先排除的就是草鱼，这鱼虽然蒸出来也好吃，但是整体太廉价，不符合四方酒楼的整体定位。
简单来说就是：要不上价。
所以第一个被徐老板无情的pass掉。
接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼，比如江团，名字中带着浓浓的川味，在中原地区不一定吃得开。
而且川菜中的清蒸江团用料比较多，没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜，所以徐拙打算放在一边。
至于武昌鱼，也是地域性太强，被徐拙放弃。
所以选来选去，抛开价格和成本方面的因素，最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。
但是这两种鱼类，口味上比较接近，而且做法上相对来说也有点重合，所以徐拙最后拍板决定，选择了鳜鱼。
清蒸鳜鱼这道菜有档次，不俗气，而且味道和口感也是绝佳的，还比较容易养活。
确定了鳜鱼之后，店里就开始安排采购事宜。
这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情，因为涉及到后厨厨师的安排，以及菜品的定价试营业等。
所以就算想要上新，也差不多到下周了。
至于本周，最多也就把所有的准备工作做好而已。
当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候，戴震霆就开始活跃起来了，原因就是，鳜鱼是江南的产物。
他作为江南地区的厨师，对这道食材自然非常熟悉。
其实
…。。