盐。
糖油饼别看名字中带个糖字，但却不算是甜品，因为做的时候，是把一张咸味儿的面饼和一张甜味儿的面饼合在一起。
这种饼，确切的来说应该叫甜咸饼。
不过随着大家对甜味儿需求的提升，糖油饼中的甜味儿越来越浓，而咸味儿则是在逐渐减少。
比如现在，徐拙搅和面水的时候，盐就放了两三勺。
只看盐的话，或许让人觉得很多，但是这两三勺盐跟半盆面粉掺在一起之后，就显得不够看了。
和面水很好搅，里面放入食盐酵母粉和泡打粉，搅拌均匀后，就以少量多次的方式加入到面粉中，把面粉搅成柔软的面絮。
这一步做完后，不能着急揉面，因为还有倒油的步骤。
徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然后下手把这些面絮，揉成一个柔软且不粘手的面团。
揉好后放在面盆中，在面团表面抹一层食用油封住水分，最后用保鲜膜封住盆口，放在一边醒发就行了。
面团和好后，徐拙开始和糖面团，也就是有甜味儿的面团。
这可是糖油饼的灵魂，没有糖面团的加持，糖油饼就是一张平平无奇的油饼。
但是加上糖面团之后，就成了老京城人念念不忘的美味了。
糖面团也很好和，只要用面粉发酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一个面团就行了。
对，糖油饼用的是白砂糖，而不是大家想当然的红糖。
其实徐拙第一次吃糖油饼的时候，也以为用的是红糖面团。
因为炸好的糖油饼，咸面团的面是金黄色，而糖面团的一面则是枣红色。
怎么看都觉得是红糖做的。
然而现在得到技能之后他才知道，糖面团不能用红糖。
因为加了白砂糖的面团，炸出来才是枣红色，要是加红糖的话，炸出来基本上就约等于黑色了。
而且红糖经过油炸后味道发苦，甜味儿也不浓郁，根本就不好吃。
这有点类似于炒糖色，很多人都以为炒糖色要用红糖，然而却是白砂糖或者冰糖。
所以，不要带着先入为主的眼光去看待一件事物，不然就有可能翻车。
盆里倒入两三碗面粉，然后再倒入两倍左右的白砂糖，最后放入适量的酵母粉和泡打粉。
搅拌均匀后，徐拙端着准备好的温开水，以少量多次的方式倒入盆里，搅拌成面絮。
接着，往面
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