软烧鲫鱼的味儿真不错，除了鱼刺有点多，加上挑花椒有点麻烦之外，别的都无可挑剔。
特别是鱼肉，烧得非常入味儿，而且因为没有经过煎炸的步骤，所以鱼肉中的水分非常多，吃起来异常鲜美。
这种口感和滋味，绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。
不过这种做法要求比较高，必须用现杀的鲜鱼才行。
而且鱼肉不能提前腌制，不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去，导致口感和味道打折扣。
鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁，这种口感和味觉上的碰撞，所带来的后果就是……
“米饭没了？”
徐拙端着碗打算再盛点的时候，才发现电饭煲里只剩下一个空锅，而不远处的餐桌前，老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。
得，没有就没有吧。
他随便拿了包薯片，坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。
第一，花椒下锅炸香后，最好捞出来，不然吃的时候尽挑这玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一颗，得好一会儿才能恢复过来。
至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点，主要是老孟的手艺有限，让他捞花椒不定就会生出什么变故。
除了这点之外，在做的时候还要加入红辣椒，光靠泡椒的话，辣度不够。
因为泡椒并没有多辣，加上泡椒有股发酵的酸味，辣味儿会得到进一步的稀释，所以吃起来就感觉麻度可以，辣度不够。
麻辣味儿的菜品想要好吃，两种味道一定要对称，或者辣味儿要高于麻味儿，这样才能达到麻辣鲜香的目的。
一旦麻味儿超过辣味，那吃起来就有点别扭。
还有一点就是，豆瓣酱不能太多，不然就会咸。
今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱，但是咸度假依然很高，不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。
总体来说，这道软烧鲫鱼还是不错的，遗憾的是，这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配，所以不会在店里上新。
毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜，一旦在店里推出来，势必会影响其他菜品的口味。
大饭店最喜欢的，是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜，假如再有个时限性，那就最好不过了。
比如油爆双脆，这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差，遇到那种喜欢附庸风雅的土豪，三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。
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