厨房里，徐拙洗洗手，准备开始剁肉馅。
他不会做白菜卷，但是他有其他菜品的技能，比如之前跟赵金马学的那个卷尖，完全可以套用在白菜卷上面。
首先肉馅方面就不用说了，白菜卷跟卷尖用的肉馅一模一样，完全可以照搬过来。
卷白菜的步骤，甚至比卷蛋皮还容易一些。
根据卷尖的技能，哪怕比葫芦画瓢呢，徐拙也能把白菜卷做出来。
五花肉去皮，细细剁成肉馅。
其实应该用前腿肉的，但是超市级的前腿肉今天卖完了，徐拙只得用五花肉凑数。
当然了，肉的部位并不重要，只要肥瘦得当，调味适中，哪个部位的肉蒸出来都好吃。
自己吃的时候，徐拙并不讲究太多，只要好吃就行了。
肉馅剁好后，徐拙开始调味，里面放入盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末进行调味。
肉馅里的调料不用太多，因为这道白菜卷吃的是肉本身的鲜香味道，这样才能跟清新的白菜叶显得搭配。
假如放一堆的料，不仅吃不出肉的本味，甚至还会让菜的搭配显得不协调。
调料放进去之后，徐拙顺着一个方向搅打，这样不仅能够让肉快速入味儿，也能让肉馅上劲。
搅打好的肉馅会抱成一团，蒸好之后也不会散开，而且吃起来的口感也会更好。
肉馅搅打好之后放在一边腌制入味，趁着这个时候，徐拙烧上一锅清水，开始收拾大白菜。
把白菜叶一片片掰开，放在洗菜池中清洗两遍，然后用菜刀小心的把白菜叶切下来放在筐里。
至于白菜帮自然也不能浪费，等会儿可以切成丝，和辣椒陈醋炒成酸辣白菜帮。
这玩意儿开胃驱寒，跟现在的天气挺搭配。
水开后，徐拙把白菜叶下进去，不用等水再次烧开，只要白菜叶变软就可以捞出来放在冷水中投凉。
白菜叶煮太狠的话容易烂掉，而且还会失去那种脆嫩的口感。
另外，这道菜等会还要蒸，现在要是煮太过的话，等蒸出来就没法用筷子夹了。
白菜叶过冷水后，徐拙拿着一片平铺在案板上，然后挖一些肉馅放上去。
肉馅摆成长条，然后用白菜叶卷一圈，把两头收进去再卷一圈，把多余的白菜叶切掉，一个白菜卷就做好了。
徐拙刚开始有点手生，所以白菜卷包得有点厚，不过这没关系，多吃菜补充维生素嘛。
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