所有菜品都烫一遍之后，徐拙看了看其他人，从这一步开始，做法的区别就显现出来了。
多半的人都选择了焯水，但是他们几乎都用了清水，没用清鸡汤，估计是觉得浪费不舍得吧。
而且用清水的，做法也有区别，有人跟徐拙一样烫几秒就捞出，有人选择烫透烫熟。
那两三个没焯水的，则是直接摆盘，然后上锅蒸。
做法各种各样，根本没有形成一个统一标准，或许中原菜走不出去也是这个原因。
相反，人家川菜不管回锅肉还是鱼香肉丝，做法上都有标准的。
至于淮扬菜就更别说了，连扬州炒饭的做法，都细致到用数字标注配料的种类和分量，就跟做化学实验一样。
虽然这样有些死板，但却能最大限度的保留菜品的原始做法，在厨师们的口口相传中，烹饪文化也就这么传承下来了。
毕竟不是人人都是于培庸徐济民的，大多数从业者其实都很平庸，也没那么多心思去琢磨烹饪背后的那些事儿。
所以只有把菜品的做法统一起来，才能让菜品、让烹饪文化传承下去。
“叮，宿主领悟传承的意义，特奖励刀工专用技能——整鸡脱骨，恭喜宿主。”
啧，这也有奖励？
不过整鸡脱骨这种奖励用处不是很大，让徐老板稍稍有些遗憾。
收敛心神，徐拙继续做菜。
他先把锅里的鸡汤倒掉，把蒸锅重新放到灶上，开大火烧。
接着把盛菜的白瓷盆清洗一下，开始摆盘。
先把已经彻底泡凉的萝卜丝捞出来攥干水分，整齐的堆放在白瓷盆的正中央。
然后用筷子，依次把配菜呈放射性的摆放在盆里，头部不交叉，给牡丹花留出空间。
这个摆盘很有讲究，假如直接一样一样的往上摆，不仅看着不协调，而且颜色搭配上也很一般。
所以，得摆出花样才行。
徐拙先把黑色的香菇丝在盆里摆成奔驰车标的样子。
这样就把盆里的空间均匀的分成了三等份。
然后按照顺时针摆上鱿鱼丝，这样颜色一深一浅，才能起到协调的作用。
接着再根据颜色的不同，摆上胡萝卜丝、玉兰片丝、海参丝、金针菇、火腿丝、蹄筋丝……
等到所有的配菜全部摆完，盆里也摆出了一个漂亮多彩的圆形。
每个颜色都有三种，而且距离相等，
…。。