李肇《国史补》中的" />
华雄可能就是一种喝酒的方式。
"烧酒"在唐朝广泛流传了。但没有说明烧酒的具体制法。
李肇《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”；
白居易《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。
唐朝房千里的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》讲述了其制法：就是直接加热的方式，而并不是蒸馏。这两本书所记载的大同小异，即"实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。
宋火迫酒在《北山酒经》叙述得较为详细，其过程是在酒瓮底侧部钻一孔，先塞住，酒入内后，加黄蜡少许，密闭酒瓮，置于一小屋内，用砖垫起酒瓮，底部放些木炭，点火后关闭小屋，使酒在文火加热的情况下放置七天。取出后，从底侧孔放出酒脚(混浊之物)，然后供饮用。
煮酒的目的是为了更长时间地保藏酒，避免酒的酸败。唐代的烧酒和宋代的火迫酒都不是蒸馏酒，这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟、酯化增香，从而提高酒质。火迫酒的技术关键是文火缓慢加热，火力太猛，酒精都挥发了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。从酒的质量来看，火迫酒胜于煮酒。
书中说此酒"耐停不损， 全胜于煮酒也"。
在蒸馏酒尚未出现时期，谷物酿造酒的统称黄酒，但颜色并不总是黄色的（明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色）。在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。后来烧酒指的是蒸馏酒。明·李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”