区。大米黄酒以米曲加酵母为糖化发酵剂，主要生产于吉林、山东、湖北房县。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂，主要生产于福建、浙江。
黄酒酒精度低，一般酒精含量为14%—20%，含有丰富的营养，有益于养生保健，并具有烹饪、药用等多种用途。
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，是我国传统黄酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。又开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
或许中国黄酒历史未必晚于啤酒，只是中国目前只是文字记载，没有文物考证。
《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。
《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，是曲药酿黄酒的代表。
无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒不流行可能和后劲大有关，是由杂醇在起作用，主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。黄酒属于发酵，乙醇浓度低，但是高级醇的含量比蒸馏酒高多了，这些醇类代谢速度远远慢于乙醇，摄入量高了，就容易出现第二天人清醒了，但是头痛难受的现象。
黄酒里有活性的酒酵母，进入胃中进行二次发酵，增加额外的酒精双重因素作用下。实际上不止是黄酒，有部分低度啤酒也存在杂醇含量高的问题，再加上低度啤酒为了喝过瘾，往往会喝很多瓶，更加加剧了这些情况。
黄酒是低度酿造酒，不宜长期保藏。古代加热杀菌技术的采用，可能经历了“温酒”、“烧酒”、目的明确的“煮酒”。在汉代有温酒樽酒器，人们就习惯将酒温热以后再饮。温酒在一定程度上也有加热灭菌的功能，《三国演义》中温酒斩
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