管婶子你去把绿豆芽洗洗焯水。丽丽，你去补锅那里买个最大的蒸锅底，再买个干净的油漆刷子回来。”
把人都安排好了，周想坐着等着，凉皮啊！工序太多，自己一直不愿意做的吃食，有人跑腿有人干活，晚上有现成的吃了。
绿豆芽焯好了，锅底买回来刷干净了，包括刷子也洗干净晒出去了。
周想开始教管婶子看面水，澄好的清水倒掉，留下一些。
然后开始搅动沉淀下去的淀粉，示意什么样的浓度合适。
就指挥管婶子在灶台放上大铁锅，烧开水，水开后。
铝制锅底刷油，舀入一勺面水，晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层，放入水面上蒸。
蒸两三分钟看到面皮变色，鼓起了大泡，就拿出放在凉水面上，凉了后，在面皮上刷油。
揭起，放在盖帘上，继续。
管赞丽看着挺有意思，也跟着蒸了几张，弄的不成形，且厚薄不均，被管婶子撵走。
管赞富洗的面筋水还没澄清，只能放在一边。
所有的面水都蒸出来后，再把面筋蒸上。
开始烫辣椒油，切黄瓜丝，制大蒜水，自制调料。
“管婶子，这个调料呢！你可以回去自己研究调配，大体的就是这些，调料太浓就加凉白开稀释。”
管婶子点头，今天真是开了眼界了，面筋水还可以这样制作，只是大盆盆底的一些面水，自己就蒸了好几十张面皮出来，呃，不对，是凉皮。
周想忍不住了，也不等面筋了，自己切了两张凉皮，开始拌了起来。
“管婶子，这辣椒油和醋，都放在桌子上，随便顾客自己添加。”
说着，手里的凉皮就拌了出来，挑了一口入嘴，点了点头，“你们自己试试，丽丽那几张厚的，就别吃了，就管婶子这做的都厚了些，凉皮要薄才好吃。”
仨人见她吃的津津有味，也就不客气了，开始按照她的方式，自己拌凉皮。
锅里面筋蒸好了，又添加了切碎的面筋，感觉味道又有些提高。
“管婶子，还可以加几粒熟芝麻。”
管婶子边吃边点头。
一碗下肚，管赞富觉得不够，又来了一碗。
然后，四个人坐在一起，研究成本，最后，管婶子决定卖一毛钱一碗，因为她觉得那么点面水，蒸出了很多张凉皮。
周想不同意，“管婶子，虽然面粉才两毛多少一斤，但是，
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