不断对菜品升级改进和推陈出新，很多饭店不定期的举行厨艺比拼，比赛成绩和工资、奖金挂钩，直接刺激厨师。
这样做的好处是保证菜品质量稳步提升，激发厨师对菜品的创新热情，使饭店总有新菜卖。
当然，其中存在着优胜劣汰，总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店，热菜厨师五十六个，凉菜师傅三十二个，面点师傅二十八个，小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔，然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样，热闹非凡，同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛，火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学，发挥不好有下岗的可能，能不认真紧张吗？
每次比赛都提前一个月准备，厨师把注意力都集中到菜品上，这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品，同时在四家店推广，很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上，出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升，好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结，话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说：“你家够用，比赛的人也不多，只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥，这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下，杨志军是比赛型选手，在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说：“好事呀，比吧，打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店，都是东北菜馆，一家出一个厨师，两道菜，一道规定菜品，一道自由发挥。”老谭说。
“没问题，啥时候举行？”杨志军问。
“元旦，时间赶趟。”老谭说：“中央厨房店开始装修了，过了年得备人，还得培训，现在有合适的就备着。到时候你调那边去，雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管？”杨志军问。
“问我呢？你现在和忠清的位置一样，他负责省城那边，你负责这边，厨房事都是你的，别总省思着吃等食，也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下，接着说：“放心，能整好，有你在我啥也不怕。”
“记着，品行不好的坚决不用，尤其师傅。你现在就开始培养接班人，把自己从灶台上撤下
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