了口汤，问：“老谭，你这汤补啥的？”
老谭说：“补肾壮阳。”
“女的不用喝呗。”袁姐调侃道。
“女的喝一样，主要是补肾。人的肾脏不单指腰子，它是一个脏腑，五行上讲为水。肾脏很重要，不管男人女人，肾精强则壮，肾精弱则衰。肾好体不虚，腰膝不乏力。人们常说的肾虚分肾阴虚和肾阳虚------有时间给你们讲讲中医，药食同源，通过饮食就可以调节身体，比吃药管事。”老谭说。
他这么一说引起袁姐的兴趣，问：“我的腰就不好，是不是肾的毛病？”
老谭看着袁姐说：“你腰不好是外伤，肾没啥大事，牛羊肉强身健体，多吃点就行。另外我建议你买个红外线治疗仪，没事趴在床上给自己照照，那玩意儿管事，还有就是一个月吃一盒乌鸡白凤丸，对你挺好。”
“行呀老谭。”袁姐两眼有些放光，说道：“你说的和大夫说的几乎一样，赶上大夫了。”
老谭说：“主要我的腰也不好，久病成医。”然后把话题又转移到菜品上，说：“你们觉着这个菜行不行？”
大伙儿都说好，一致表决通过。
老谭说：“这个菜叫大蒜红汤羊肉，名字就不改了，但餐具得换一下，用暖锅上不好，包师傅咱俩上两天不是买了十套御龙锅吗，用御龙锅上，显得有档次，还能持续加热。”
说到这看看华清和孙海成，然后对华清说：“华清，这个菜你负责，记着蒜仔一定要提前一天炸，效果比当天的好，羊肉一定要冷水泡，多换几次水，千万别焯水直接炖。”
华清点点头。
“菜这玩意儿糊弄不了人，功夫到了味道自然出来。看着这道菜没啥，说白了就是炸完的大蒜炖羊肉，加几样药材。但是功夫不到位味道就出不来，也达不到滋补功效。炒豆瓣酱出红汤为的是提鲜和去膻，压制中药味儿。辣味用好了不但不辣，还香而解腻。”
“冷水浸泡能充分把血水泡出，同时起到排酸的作用。不要认为焯水能把血水焯出来，焯水的肉只是把表面的血水去掉，里面的出不来。冷水浸泡适合脂肪少的肉类原料，脂肪多的不行，千万别把五花肉放冷水泡，不但不排酸还叫脂肪吸水凝固了，吃起来没味儿。”
“很多厨师做红烧肉喜欢焯水，焯完水看肉上粘着血沫子觉着脏，然后直接用冷水冲。血沫子是冲没了，显得干净，但做出来的红烧肉不行，看着好看吃着泄口，就是这回事。”
孙海成经常犯这
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