究的，香槟产区在三、四百年前却是一个“不祥之地”。
那个时候，每年早春，天气回暖之时，香槟产区各个酒窖中装瓶的葡萄酒都会像被诅咒似的离奇地集体爆炸，把酿酒师们吓傻了。
那时候，人们还不知道起泡酒的存在，香槟地区主要用黑皮诺葡萄酿造静态的红葡萄酒，然而，地处北部的香槟地区可不算好的红葡萄酒产区。受冷凉气候的影响，这里生长的葡萄成熟度不会太高，无法酿造出像勃艮第地区那样酒体浓郁的红葡萄酒。
更奇怪的是，香槟地区的葡萄酒总会在第二年春天到来时集体发生爆炸。
好在由于香槟距离塞纳城很近，在交通不方便的时代，地理优势使这里葡萄酒的销量和名气都还不错，不过，酒瓶集体爆炸的问题依然让当地负责产酒的修道院十分苦恼。
渐渐地，人们通过调查和总结经验，摸索出了香槟地区酒瓶集体爆炸的原因：
在温度、含氧量等条件适宜时，酵母会获取葡萄汁中的葡萄糖，并把它代谢成酒精和二氧化碳，同时产生能量来维持自身的生命活动，这便是酿酒的原理，其中，二氧化碳作为额外的产物会被及时排出去。
当酵母把所有葡萄糖消耗殆尽时，发酵就会终止，对于含糖量较高的葡萄汁来说，酵母会一直持续发酵，直到酒精含量过高，大约在16%上下，酵母会被自己代谢产生的酒精毒死，这时发酵也会终止。
发酵终止后，酿酒师就可以把酒进一步处理、装瓶、放入酒窖，等待出售或在酒窖中陈年。
然而在冷凉的香槟地区，这个过程可不会进行的那么顺利。
冬季降临后，香槟地区的气温不断下降。当温度下降到一定程度时，酵母菌会暂停发酵，进入一种类似休眠的状态。
此时，酿酒师误认为发酵已经终止，于是便把酒装瓶。
然而，此时的葡萄酒中既有存活的酵母，又有残留的葡萄糖。
第二年春天到来，天气转暖，酵母菌苏醒，重新开始发酵。这时葡萄酒已经装瓶密封，发酵产生的二氧化碳无法释放，只能在瓶中积聚，瓶内气压不断升高，达到一定程度时则会引发爆炸。
搞清了爆炸的原理后，酿酒师只需要把握好发酵的程度和节奏，就可以完美地解决炸瓶的问题，酿出不会炸瓶、没有气泡的静止酒。
然而在17世纪，工业革命还没开始，严格控制温度，精确监测发酵程度可不是一件容易的事。
于是当地的人干脆“
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