夜晚，酒吧迎来了客流量的高峰期，沈云舒也开始偶尔客串起服务员的工作。而在晚十点，李想宣布结束营业关门打烊。
所谓打烊，也就是关门歇业。“烊”这一字有熔化金属之意，过去商铺老板们做生意收的都是银子，到了晚上，就要清点今天的进账收入。如果收到的银子足够多，为了方便以后清点和收藏，就要收到的大大小小的散碎银子熔炼成一整块银锭。打烊隐含着对“财源广进”的祝愿，对于有讨口彩传统的华国人，“打烊”比起“关门”这种说法要吉利得多。
尽管已经停止营业，但对于一家开门做生意的店面而言，还需要一个最后的收尾工作，那就是整理和打扫。
在结束了今天的“工作”之后，沈云舒主动向李想提出，包揽店内的卫生工作。
虽然李想自己并不打算如此，但拗不过沈云舒一再坚决的要求，最终他还是同意了。不过他还是提出要在沈云舒正式开始卫生工作前开展一次“上岗培训”。
这并不是没有意义的，对于服务业而言，店铺的整洁与卫生深深地影响了顾客的消费体验，而对于提供食物和饮料的餐饮服务业而言，这更是关乎食品安全的重要项目。
厨房的各种食材、工具，吧台上各种杯具和壶、吧勺等工具都会直接或间接地被顾客入口，老祖宗早就阐释过“病从口入”的道理。如果因为卫生工作的疏忽导致严重的食物中毒等问题，李想的这家店就不用开了。
曾经身为资深厨师的李想，对于卫生这一点一直都非常在乎，恨不得把所有东西都用酒精消毒。
“这台半自动咖啡机是整个吧台最贵的设备，价格两万，需要仔细维护。沈云舒你需要记住的就是每天结束营业之后，都要把这台机器的电源关掉。然后把机器的水槽拆下来，倒掉里面残留的咖啡粉、水、牛奶、糖之类的异物。然后清水冲洗干净擦干。”
李想一边说着，一边从机器上拆下了一个方型的部件。
“我现在拆掉就是刚刚和你说过的水槽，除此之外这里还有一个开关，这是咖啡机储水器的放水开关。现在机器里面还有很多已经加热的热水，如果放着不管，这些陈水就会留到明天被重新加热，这会影响出品咖啡的口感，所以里面的水每天晚上都要放掉……”
沈云舒听得很认真，时不时还拿笔记录重点，她的笔记上，已经罗列了从桌椅到地面再到各种机器，十几个需要注意的要点。
“哦，对了，差点忘了。云舒，从今天开始你就在这里
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