营起来很难的」
对，居酒屋的经营是很难的。
必须能拿出多种料理，而且那些料理大多都很费功夫。
客人不来的话食材的损失就会增加，进而对经营产生更大的压迫。
比起个人还是由企业来经营更容易赚钱，也更容易对一些漏洞进行弥补。
例如可以靠统一进货来压低成本，又或者在有需要时，同盟店之间可以互相补充人手之类的。
「所以才要增设吧台型位子吗？但没有椅子啊」
「因为要采用站著喝的形式」
我想出来的方法，简单来说就是把餐厅改为立食型餐饮店。
也就是那种主打利益率较高的酒水和下酒小菜，以工作后先喝上一杯再回家的人群为目标的店。
「小菜两三道，酒最多也就三杯。之所以采取能让客人站著轻松吃喝的形式，主要是为了提升回头率。至于平常那种让客人坐下来慢慢喝的生意，就让正规的居酒屋去经营吧」
想好好坐下来喝酒的人们，交给本职的居酒屋就好。
这家店预定要成为的，是在日本新桥常有的那种只能站著吃喝的店。
「因为只是浅酌一杯就离开，所以店的位置偏僻就不会有人太在意了吗」
「不如说，位置偏僻反而更好」
工作结束后回家前来上一杯，白天趁著休息的时候来上一杯。
这些行为，都是更适合在远离旁人目光的地方做。
「常客增加的话，店的位置偏僻的不利条件就会淡化了。而常客又会带自己的熟人来光顾，于是客人就不断增加」
「原来如此」
这次的改装工程，主要是隔著料理台设置吧台席位。
原有的餐桌旁也撤去了椅子，这样就能供几个人一起边谈笑边小酌了。
不留椅子也是为了增加客人的回顾率。
「那种会长时间占据席位的客人，也留给正规居酒屋是吧」
「原来如此，对客户层进行限定吶。那，我的出场机会在哪里？」
「提供小菜啊」
能让人产生想喝酒渴望的料理，而且种类要尽可能多。
这个只要活用艾戴里欧先生经营的餐饮店的特色料理，以及他家贩卖的调味料就能办到
「豆腐、毛豆、腌渍蔬菜、各种沙拉、各式各样的炸鸡。天妇罗大概也可以有吧？」
除此以外，炸串、照烧鸡肉串、烤
…。。