最为丰富多彩，并且都是专店出售，有卖南食的寺桥金家、九曲子周家，有卖北食的矾楼前李四家、段家熵物、石逢巴子。
各种小吃，品种多样，冬夏季节不同，食品也各异。夏季炎热，则多卖凉性食品，如冰雪冷元子、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏等等；冬季寒冷，则卖热性食品，如野鸭肉、煎夹子、滴酥水晶绘、旋炙猪皮肉、等，价格非常便宜。
商业夜市的经营方式和营业时间，都非常灵活。有日夜商店型的，如汴京潘楼街的商店，晚上卖珍玩、冠梳、领抹之类，白天卖农物、书画、珍玩、犀玉等。有定点设摊型的，汴京城架设彩棚铺卖货物，临安卖猪胰胡饼的从业者每夜在太平坊巷口设摊出售。
有的，或个人顶盘挑架一路叫卖，或放置在车担上走街串巷。还有一种「鬼市子「，与后世「黑市「相仿，五更天点灯，博易买卖衣服，图画等物品，天将拂晓就散市。
当时还有一些人因为公务或商务活动要起早贪晚，于是夜市中出现专为「上早班「、「下夜班「的人卖茶水、洗面水和点心的服务性行业，这些从业人员都是通宵工作，不论早晚。宋代夜生活因为没有时间和空间的限制，消费队伍扩展至城市中各个层次的居民，普通市民百姓能够根据自己的经济和政治地位，在城市所提供的文化娱乐生活中找到适合自己的一类活动。特别是勾栏瓦舍此类专业演出场所的出现，以及专业艺人的演出，成为夜市娱乐经营的主体构成。
夜市中观赏性娱乐消费非常突出。「新声巧笑于柳陌花衢，按管弦调于茶坊酒肆「。城市建起瓦舍勾栏等娱乐场所，说书、讲史、歌舞、戏剧、游艺、杂耍等行当的艺人纷纷出现，古代社会所没有的独具特色的城市娱乐市场就此形成。
在瓦舍勾栏中，人们可以观看歌舞、说唱类伎艺表演。这里的伎艺言语多诙谐不羁、笑谑不断，音调色彩多变、低回顿挫，故事情节紧凑连贯、扣人心弦，使观众从感官到心灵上都能得到愉悦和熏陶。还可以以猎奇的心态去观、叫果子、影戏、乔影戏等新的表演形式，儿童更愿意去看体育、杂技和魔术类表演。大量的人流使饮食等其他消费项目也随之兴盛起来。人们走出住所，走向市场，兴起饮酒，腹饥饱餐。
物以类聚，人以群分，茶肆里通常聚集着舞文弄墨的文人们，这类地方的文化气息就显得特别浓厚，这里主打的节目一般是说话表演、音乐欣赏，甚至是有一些体育活动表演。
店家针对客人的需求不断拓展项目，以此招揽顾客，当时著名
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