来都是老少皆喜的美食，但作为厨房里的调味品，它的运用却也被用到了极致，大家过来看看，糖稀的熬制分为水熬与油熬，我现在所用的是油熬，根据用途不同可分为蜜水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色，快看，如今糖已完全融化呈乳白色，此刻便是蜜水……”说着话，富贵儿把一段炸好的山药放进锅里滚动两下，快速盛出，盘子里金黄的山药段上面披着一层透明而又如密的汁液，看着就有食欲。
“大家不着急品尝，且接着往下看，此刻，对，就是此刻糖液起白色大泡，放入原料，离火，这是关键，一定要离火……”
富贵儿把一段芍药段投进锅中，在糖液中滚了滚，嘴里说着离火，手提着铁锅离灶火，锅中的糖液慢慢的冷却，果然如白霜一般挂在了山药段的体表。
“接下来要做的就是今天我做的主菜拔丝山药，用勺子轻轻划动，好，糖色变黄有大泡变成小泡，此刻放入食材离火出锅就是琉璃，一二三，琉璃之后三到四息便是拔丝，”说着话，富贵儿把盘中所有的山药投进锅中，翻炒两下迅速出锅，用筷子夹起山药段轻轻一拉，果然拉出了如发丝般的细丝。
“好……”厨房里不知道谁叫了一声好，接下来便是持续的掌声。
“哈哈，大家能在这顶级酒楼里掌勺，想必都有自己的拿手绝活，小弟我初来乍到献丑了，以后师傅们若是不嫌可前来与我探讨提升，小弟我一定言无不尽……”
“朱师傅，您说的那个糖色为什么状态，又有何妙有？”
大师傅们不好意思开口询问，小徒弟们可不管这些，既然人家朱大厨如此的大方，今日不如打破砂锅问到底，彻底的掌握这糖的运用。
“刚才咱们熬到了拔丝的状态，此后小火慢熬，待糖色变成鸡血红或称为枣红，此时加水熬至三四百息即成糖色，糖色主要运用于红烧类的菜品，昨日我吃过一道红烧肉，那道菜的红润色就不该用酱水调制，而是用这糖色，大家回去可以尝试对比一下……”
富贵儿说着话，收起自己那一套刀具，找个食盘托着自己刚做出来的美食，简单跟大家道了声别，便朝三楼自己的卧房走去。
富贵儿回到卧室的时候，两个小丫头早已经吃过了，见富贵儿端着饭菜进屋，赶紧凑了上来，两个小丫头勉强欢喜的加个餐。
“少爷，这菜真的是您做的吗？”陪着富贵儿吃完，邵莹简单收拾了一下碗筷，紧忙坐到富贵儿身边，一脸严肃的问道。
“当然是我做的，在咱们老家我不是经常
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