因为跷脚牛肉好不好吃，汤是起决定性作用的！
除却汤之外，就是牛身上的各种部位了，毫不夸张的说，跷脚牛肉的原料，除了牛毛和牛骨头不能吃之外，其他所有东西都可以用来吃！
姚云生以前调任常乐的时候，曾对跷脚牛肉爱不释手！
当时还以为是好吃的翘脚，后来才知道原来是因为店里吃饭的人太多了，没有那么多板凳坐，所以其他人也翘着脚搭在桌腿上，所以叫跷脚牛肉！
姚云生给自己用小碗儿盛了一点，这刚刚下完雪，吃这种带汤的肉，简直不要太爽。
吹了吹，汤底看起来很好看，尤其是飘上来的牛肉汤香味儿，让姚云生想起了几年前在常乐一个小巷子里面吃到的美食！
一口下去，姚云生眼睛瞬间亮了。
浓郁的骨汤滑过喉咙，驱散了寒意，那种热气又开始上涌，让人身子一震，只觉得暖洋洋的。
「这大骨头汤熬得不错啊！」
姚云生有些诧异，没想到区区烧席师父，竟然能将大骨汤熬得这么香。
别看大骨汤只要将骨头放进去就行，但实际上，对火候的要求非常高！
尤其是这骨汤里面的香料！
「八角，桂圆，香叶，陈皮……」
姚云生喝一口汤，就说几种香料：「唔，这是什么味道，是胡椒，不过这个胡椒的味道，竟然是后味儿，如果不仔细品尝，还真尝不出来！」
「不对，还有麻油……啧啧，这麻油简直是点睛之笔！」
姚云生又往里面放了点辣椒，然后搅拌均匀，夹了一快子，各种牛百叶，舌头等五脏六腑的下水被捞了出来。
然后……
一大口下去！
嘎吱嘎吱！
像是在吃牛杂，但是……
一点儿牛内脏的腥味儿也没有，而且因为吃的不同部位，软硬不同，所以这一口咬下去，层次分明，比单纯的牛肉多了一份趣味性。
但最关键的，还是那带上来的汤汁香味儿，配合上带点辣味儿的牛杂，神了！
再来！
一碗喝光了，姚云生准备再来一碗，然后……
就看到张叔端着跷脚牛肉的盆子，将最后一点倒进他的碗里了！
「嘿，云生啊，来
灵渠村吃席，可不能品啊，没人会等你的！」
姚云生张了张嘴，心道我受教了。
不过……
…。。