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第一百一十九章 食堂烧菜,片场吃席,古今第一人(求全订!)

作品:美食从烧席开始作者:李下正冠
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她对手的演员都快受不了了。

….

而就在这时,小助理拿着水杯跑了过来:「白姐,先喝口水!」

说着凑到耳畔,小声道:「姐,周游回来了,我看他正准备食材呢!」

白洁大喜,喝了口水,连忙道:「继续!」

……

「周哥,今天下午咱们吃什么啊!」

终于又要开始做饭了,小杰连忙凑了过来!

「排骨,豆腐,罗非鱼,肥牛,五花肉,茄子……东西不少嘛!」周游一一看了过去。

小杰嘿嘿一笑,中午虽然没做饭,但他们去买了不少东西。

他也算看明白了,周游的厨艺就算是星级酒店的主厨都比不上,既然如此,那还不如买点好食材,到时候让周游来做。

「行,既然中午少了一顿,那今天下午,就让你们吃一顿好的!」

周游昨天做饭,都是四菜一汤,基本上属于盒饭水平,当然,食物的味道可比盒饭强多了。

但总的来说,量虽然大,菜品却太少了。

毕竟是烧大席的厨子,既然有这么多菜,那不如就按照烧席的规模来做几桌吧。

毕竟剧组人看起来是不少,但实际上并不多,算上工作人员,满打满算不超过五十人!

「开火!」

这边周游已经开始动手了,第一道,糖醋排骨!

这是华夏菜中,糖醋味型中的代表,它的主料是排骨,但在选材上面要求很高,最佳是猪仔的排骨,肉质鲜嫩,异味少,成菜色泽红亮油润!

排骨这类东西,本身的油脂比较高,再加上这道菜不像是其他的肉菜,基本上没有辅料,比如红烧肉炖土豆中的土豆,所以它吃起来比较腻。

而这种腻,则是需要糖的甜和醋的酸来中和,所以糖醋排骨好不好吃,就要看厨师能不能将这三种味道中和!

材料准备!

小排骨,花椒,料酒,生抽,老抽,醋,冰糖等等!

惯例将小排骨焯水,焯水的时候,往里面放几片生姜,也可

以加几粒花椒,将其煮沸之后捞出备用!

与此同时,热锅放油,倒入花椒炒香,然后倒入白糖开始熬糖色,等到变成褐色之后,将之前煮好的排骨倒进去,连续翻炒,等到排骨彻底变成红色,再加入料酒,生抽,老抽,以及香醋,接着继续翻炒!

等到差不多了,倒入少许热水开始闷煮,

…。。
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