却这些肉之外，最多的便是各种海鲜了，毕竟海滨城市，一品楼主打的也是海鲜。
「第一道，白切鸡！」
每一个城市都有她自己的特色，比如没有一只鸭可以活着游出金陵，没有一条鱼可以活着游出雾都，没有一只小龙虾可以活着爬出荆楚大地！
而要说到鸡，作为人类第一种驯养的家禽，从生活到饮食，随处可见它的身影。
要说国内的吃鸡大省，非广省不可，毕竟有传闻，广省人一年可以吃掉30亿只鸡！
三十亿是个什么概念，按照一只鸡两条腿，那就是六十亿条腿，也就是说，广省人一年消耗的鸡腿，就足以绕地球二十圈了！
大约是因为鸡和吉同音，所以他们爱鸡如命，无鸡不欢，乃至于连地图都是个鸡腿的模样，因此也有无鸡不成宴的说法！
白切、盐焗、油渣、豉油等等，花式吃鸡可以做到半年不重样！
但要说到他们最喜欢的，便是以其制作讲究，刚熟嫩滑，不加配料并且保持原味为特点的白切鸡！
甚至于在某些厨师眼中，会不会粤菜，就看你能不能做好一道白切鸡！
「活鸡！」
这是做白切鸡的基本要求，现劏现烹！
那边帮厨连忙拿来一只清远鸡，周游目测，这只鸡脱毛清除应该在一斤半左右，做白切鸡最合适的，就是700到1000克的，最好是三个月到四个月大小的鸡项！
至于品种，可以选择清远鸡，文昌鸡等等的小型鸡。
一手捏住翅膀和夹爪，拔掉脖子下方一点点毛发，俗语有言：鸡颈鸭下巴，说的就是放血的位置。
一刀，鸡挣扎了一会儿，便已经一命呜呼了！
褪毛尤为仔细，最关键的是鸡身上的那一层薄膜，一定要仔细去除，因为白切鸡不用作料，所以如果这层薄膜去不干净，便会充满异味！
收拾干净了，便可以动刀了，清理鸡，只有一个目的，那就是掏空！
柳青瑶还有几个帮衬在一旁时不时看着，见周游下手快，稳准狠，尤其是做的时候还时不时说说，虽然白切鸡对于他们而言是再熟悉不过了，但这般细致的讲解
，也让不少生出好感。
这边锅已经烧热了，周游切了点鸡膏，然后直接倒进热锅，爆出些许鸡油，然后下葱姜，等到爆出香味之后，倒热水，再加食盐即可。
然后在准备一大锅水，准备将鸡下锅之前，先要斩掉鸡的鸡爪，因为一旦
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