“发酵是在干净，无菌，开放式或能与空气隔绝的容器中进行，历时三到五天。
也可以在未进行清洁或灭菌的容器中进行发酵，通过蒸馏得到可饮用的酒，但这样发酵由于不想要的霉菌和细菌的作用可能会产生一些怪味物质和较多的酒精。
五加仑19升滤过的浆可以在一个28升食品级桶里或在一个23升坛子里面发酵。
桶要盖上盖子，坛子要塞上钻了孔的胶塞，但在使用盖子和塞子时注意不要完全把桶或坛子盖紧或塞紧了，否则产生的二氧化碳形成的压力会引起爆炸。
因此，可在盖子或钻了孔的胶塞上连一个气闸。
气闸能使产生的二氧化碳排出而又不会让空气进入。
当使用开放式容器进行发酵时，在容器上放一张粗棉布以防止虫子或其他不需要的东西掉进去。
当浆制好了，就用一个细筛孔的过滤器把液体从浆中滤到一个干净并灭过菌的发酵容器中。
试着使液体飞溅从远距离把它泼过去，这样可以使其在空气中充分暴露。
酵母菌在最初生长时需要氧气来开始优质发酵。
这是因为酵母菌通过有氧发酵使发酵材料形成脂类形式的多孔状。
但在初始生长阶段后，就不需要氧气，因为酵母菌要在无氧条件下发酵产生酒精。
还有一种方式，发酵不过滤的浆。
但发酵的浆还是要通过某种形式进行充氧，可以用鱼缸空气泵和曝气石来充氧。
在加入蒸馏器前发酵的浆还是得过滤，发酵量需比滤过的浆少些，这样会比较方便，因为发酵的浆可能会溢出容器。
如果使用糖溶液，就用普通蔗糖按酿制酒精的方法制作所需的溶液。
同样也是把溶液从远距离泼进发酵容器中来使其在空气中充分暴露。
如果用果汁发酵，把果汁从一定的高度通过一个筛子或滤器泼到发酵容器里使其在空气中充分暴露。
之后在发酵介质中加入酵母菌。
把适量的干酒糟或其他所需的酵母菌润湿然后加入液体中。
用一个干净、无菌的勺子把酵母菌搅拌均匀。
我们用的是气闸，在活性发酵时会有气泡冒出，在液体完全发酵后，冒出的气泡会急剧减慢或没有气泡冒出。
为了达到优质、有效的发酵需把发酵液体房间的温度维持在大概27°C到29°C，在较冷的区域可以使用加热带
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