最好提早两个小时就把当天轧的湿面摊开，略加阴干，减少了水份的湿面，才能锅开就熟。
锅大水多，面条煮沸的用时也就越短；
面条在水中时间越短，吸收的水分越少，就越紧身不涨而入口劲道滑爽。
具体说来，急火锅底清水冒大泡，水温就达80℃上下，此刻面条就可下锅了。
面条下锅后，需得用长筷将面条轻轻的划开，让面条均匀整齐地分散在水中；
如果面锅水中加点盐，能加速水的传热，使面锅开得更快，还有使煮面水不沸出锅的好处。
假如仅仅以酱油和味精作调味，那是最为简单快捷的方法，再加点油和葱或蒜，就能对付一顿。
家庭自己做简单一点，就用熟荤菜的汤做底来调制汤料，俗称‘捞面’的红汤面。
讲究一点，调味需要多种调料来熬制，生抽、老抽、虾子酱油或耗油、盐、糖、食用油、葱姜蒜等，煮开后让它冒一冒泡，收储备用。
现在的人勤俭持家，熬高汤多用下脚食材，例如鳝骨、鸡架壳、鸭架壳，大鱼鱼鳞，敲断的猪筒骨。
熬制时，先洗净浸泡2小时，再大火烧开，撇去浮沫，浮沬去净后，捞起洗净再入锅，加葱姜蒜、糖、料酒、八角、桂皮、草果等，滴少许白醋，加点白胡椒粉，用中火熬炖成白汤，静制沉淀后备用。
后来高汤的清汤则讲究多了，需要货真价实的土母鸡、麻鸭、猪腿肉大火开，去浮沫后，再加调味小火慢炖数小时，冷透后，只取中层一层无油无渣的清汤备用。
做高汤面时，面锅一开，面条要随即整齐捞起，甩水，马上移到面汤中，一碗清爽整齐、热气腾腾，麻油香、葱香扑面而来，必定会勾起你的食欲。
面锅里水一沸，就得操起长筷，赶紧把面条有序旋转着捞进U型漏勺，随即用力甩掉漏勺里的汤水。
然后就势往碗里一铺……要说铺面的齐整好看，还有‘观音头’及‘鲤鱼背’的叫法，讲究颇多。
要是吃不惯汤面，也可以干拌面，要重油，二两湿面，不能少于一两荤油。
干拌面中的油，是每根面条之间的滑润剂，使面条紧身又不失滑爽。
面一上桌，就必须快速反复挑起拌均，在挑拌中，既让面条热量加快散发，又使面条均匀吸收油和调味。
如果觉得干拌面油重，就选择捞面，用油和调味都能如愿而恰到好处。
反正总能找到适合你自己的吃法。
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