里打蛋清。
而且盘子还要立起来。
蛋清有很大的黏性，假如速度够快的话，蛋清是不会掉到地上的。
这样立着盘子，假如速度够快的话，能够把蛋清打发泡，变成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻过来也不会掉下来的。
不过现在，没人会这么带徒弟了，现在一般都用打蛋器，这样搅打得更加细腻均匀一些。
虽然很多人都说这样做没有灵魂，其实在专业厨师眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行为。”
说完，他拿起打蛋器，很没灵魂的放进盆里，打开开关，开始搅打盆里的蛋清。
很快，蛋清由清亮变得浑浊，然后出现了很多气泡。
这些起毛越来越多，越来越小，最终变成了白色的蛋清糊。
打好的蛋清糊之后，徐拙往里面加了一勺面粉，又加了一勺半淀粉，继续用筷子开始搅拌。
很快，面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。
而且混合之后，蛋清糊变得更稀了一点，不过粘稠度提高了，整体感觉跟奶油一模一样。
这个时候，郭兴旺也已经把豆沙炒成了三不沾的状态。
可以进行下一步操作了。