所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。
刚开火那会儿，郑光耀一下子把灶台的火开到了最大。
这样能够让锅里尽快热起来，同时让调料和米酒也能尽快的挥发，使得味道渗入到肉中。
等到锅里冒出白色的蒸汽之后，郑光耀便调成小火，顺便还拿着一条厨房用的毛巾用水打湿，蒙在砂锅的锅盖上。
特别是锅盖一圈，更是围得严严实实的。
“锅里本来水分就少，所以要充分利用锅里的水蒸气，让水蒸气凝结后重新滴落到锅底，同时锅里的水蒸气顶上来之后，水蒸气也会渗入到鸡肉中，这样吃起来口感更加鲜嫩多汁，吃起来有更滋味。”
面对徐拙，郑光耀是一点都不藏私，把所有的知识点全都讲出来。
有时候生怕徐拙不懂，还特意多讲两遍。
这个时候，其实徐拙已经知道了做法。
毕竟潜心好学已经很久没发挥过作用了，这次面对名气这么大的一道菜，自然立马发挥作用。
拍到这里的时候，徐拙冲摄像师摆摆手，暂停休息。
锅里的鸡块继续煲着，反正开的是小火，加上锅盖已经用湿毛巾捂严，所以并不用担心锅里烧开。
其实用砂锅做菜时候，锅里快烧干的时候，里面会发出滋滋的声响，而且声音还很大，很容易分辨出来。
所以做三杯鸡的时候，不用频繁的掀开锅盖去检查锅里剩余的汤汁，只需要听声音就行。
什么时候锅里有滋滋声传出来了，什么时候再掀开锅盖也不迟。
整个煲制的过程差不多需要二十分钟，这二十分钟大家不可能全程用摄像机对着拍，所以中间暂时休息，等时间快到的时候，再进行拍摄。
休息的时候，郑光耀喝了茶，尝了徐拙最近推出来的香辣酥以及其他几种小零食。
十几分钟之后，两人再次起身，继续拍摄。
开拍之后，徐拙拿着一个青菜椒和一个红菜椒放在水龙头下清洗两遍，然后放在案板上。
先用菜刀切开，把辣椒籽去掉，然后再切成菱形块，放在碗里备用。
做完这些之后，锅里差不多开始有滋滋声响起。
戴震霆小心的把锅盖上的湿毛巾拿掉，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来。
徐拙忍不住吸了吸鼻子。
真好闻。
这味道实在是太棒了。
刚做的时候
…。。