要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后，开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道：“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”
戴震霆笑了笑，既然是于培庸讲过，那就没啥稀奇的了。
茶叶泡上之后，戴震霆也已经把虾仁给洗好了。
他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。
做虾仁类菜品，不管是这道龙井虾仁，还是淮扬菜中的白袍虾仁，亦或者是清炒虾仁等等，都是需要给虾仁上浆的。
这样做不仅能够使得虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。
戴震霆把控了水的虾仁放进盆里，然后在里面放了一小勺食盐。
放进去之后，他就开始用手顺着一个方向搅打虾仁。
这样做的目的是能够把虾仁打得起胶，使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。
搅打虾仁得差不多五分钟，时间不能
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