做之前，徐拙又找了一堆教程做参考，然后根据自己的理解，算是弄懂了鸡蛋酱的做法。
做鸡蛋酱需要用的食材不多，除了鸡蛋和大酱之外，还会用到葱花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和调味品。
用葱花只是用来点缀，给酱增加一个葱香味儿。
生是为了让酱的味道更鲜美，吃起来更有滋味，而老抽，则是为了让炒出来的鸡蛋酱，色泽更漂亮。
剩下的淀粉和白糖，则是用来增加粘稠度和丰富味道的。
鸡蛋酱是东北出产的调味品，东北人做菜喜欢放糖，这样不仅能够让菜品的味道更好，而且相对来说菜品的热量也更好。
这样更适合天气寒冷的地方食用。
纬度越高的地区，因为气候等缘故，对甜食和高热量食物的需求也就越大。
所以在喜欢吃甜口的东北人，在做鸡蛋酱的时候，也会无可避免的放一些白糖进去。
不过虽然放糖，但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈，因为这道美食，主要吃的还是那股子酱香味儿。
相对于甜口，大酱才是东北人的命根子。
徐拙把鸡蛋打在碗里，为了让味道更好，他一次打了五个鸡蛋。
然后他往碗里撒了一小勺食盐，用筷子把鸡蛋搅散，放在一边备用。
接着他拿来一个大碗，里面放入一大勺东北大酱，接着再放入一大勺清水。
大酱和清水的比例是一比一，据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。
徐拙也不知道这话对不对，反正既然没技能，就听网上那些教程上说的呗，大不了翻车嘛，又不是没翻过。
倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。
放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。
全部放进去之后，徐拙用小勺子将碗里的酱搅开，调成均匀的酱汁。
最后把葱花切一下，放在碗里备用。
葱花要切的小一点，这样不会影响口感，而且味道还会更浓郁。
一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始制作。
做这道菜之前，首先要滑锅，因为不滑锅的话，酱汁倒进锅里之后容易粘锅。
滑锅过后，徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油，烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去，开始炒鸡蛋。
等鸡蛋成型之后，将切好的葱花，放一半进去。
先放
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