放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快，别看有大半锅卤汤呢，其实在煮的过程中，几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话，煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮，而且还有可能糊掉，导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上，清洗干净后，往锅底铺了一张不锈钢篦子，铺好之后，他又拿着一些特制的篦子，贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的，上面打着一些眼，作用和底部的篦子一样，都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后，徐拙将控干水的肘子，一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候，这些肘子要层层叠叠的压着，不能完全重叠，上面一层的肘子，要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀，锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后，徐拙把之前调好的卤汤端过来，先用漏勺把里面的葱姜给挑出来，然后用水瓢，把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后，把火打开。
锅里的酱肘子，就这样开始了漫长的煮制环节。