背放在汤的表面，轻轻转动。
————
这一步操作，在烹饪中叫揉。
用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。
用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。
这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。
不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。
很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。
等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。
这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。
浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。
他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。
因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。
另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。
配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。
怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。
不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。
不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。
颜值也算是到了巅峰状态。
但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。
特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。
所以要提前进行修补。
修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。
能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。
检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。
浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行。
要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感。
最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄
…。。