杏仁酪也是需要过滤的，而且跟杏仁豆腐一样，最好是细网筛子和纱布同时进行，双重过滤。
这样能够让里面的料渣无所遁形，使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。
“还要过滤？那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢？扔掉？”
老爷子笑着摇了摇头：“不用，掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了，杏仁这种食材，因为味道独特，所以怎么做都好吃，就算是一点料渣，也可以废物利用，要是直接扔掉的话就太浪费了。”
啧啧，以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费，没想到也有这么俭省节约的时候。
有点不适应。
重新过滤之后，老爷子把这些杏仁浆倒进锅里，然后倒入一小碗白砂糖，开小火慢慢熬制。
跟做杏仁豆腐一样，熬制的整个过程都需要搅动，不然就会有粘锅得可能。
一直等到锅里的浆液煮开，同时明显变得粘稠的时候，就可以关火了。
至于稀稠程度，全靠个人喜好，喜欢吃稀的就少熬一会儿，喜欢吃稠的就多熬一会儿。
反正不管稀稠，味道和口感都极美。
熬好之后，老爷子用勺子从锅里往外舀，盛了好几碗。
盛好之后他说道：“要是喜欢吃热的，这会儿就可以吃了，要是想吃凉的，那就放进冰箱里冷藏一下降降温。
这玩意儿热着吃暖胃，凉着吃败火，怎么吃都好吃。”