盆里旋转。
打肉馅儿其实跟澥芝麻酱一样，刚开始很难，但找到窍门和方法之后，就变得容易了很多。
等到盆里的肉馅搅打到粘稠的状态之后，徐拙又往里面倒了小半碗花椒水，然后继续搅打。
一直搅打到肉馅很润，但摸起来却很粘手的时候才算好。
把肉馅儿搅打好之后，放在冰箱里稍微冷藏一下，让肉馅儿稍稍凝固一点，这样更容易包。
而且在低温环境下，肉馅也能很好的进行保鲜。
要是肉馅一直在高温环境中，很容易发酸，这会导致肉馅的味道和口感变差。
四十分钟后，徐拙把醒发好的面端过来，开始准备做面皮。
经过差不多一小时的醒发，这会儿面团的延展性很好，徐拙把面团从面盆里拿出来，撒上一点干面粉，把面团搓成长条。
这个时候就不能再揉面了，就算揉也是稍微揉两下，不能多揉，不然面团就会起筋，就不符合门钉肉饼对面皮的要求了。
门钉肉饼这道小吃，最大的特点就是皮薄馅大。
皮越薄，越能显示出手艺好，所以要用延展性更好的面皮。
要是面皮起筋，那就完了，面皮根本没法擀薄，包不成门钉肉饼的样子。
把面团搓成长条之后，徐拙用手把面团分成一个个大小均匀的面剂，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面片，厚度大概跟饺子皮那样就行。
皮薄馅大嘛，太厚了可不行。
徐拙把面剂分好的时候，倪长业在旁边说道：“这面剂子可是有要求的，重量差不多在16克左右，这样的面皮按照标准的包法，包出来肉饼正复合门钉肉饼的要求。”
所谓正常的包法，指的是包肉饼的手法。
在两人拍视频之前，倪长业特意用手机搜了一下网上关于门钉肉饼的视频，发现绝大多数的包法都是错的。
网上最多的方法就是按照包包子的方式来包门钉肉饼，然后直接入锅煎制。
这其实非常不对，因为包包子的方式包出来的肉饼，正面会有很多褶子，这些褶子在煎制的时候非常容易开裂，会导致里面的汤汁流出来，或者粘在锅底导致肉饼破裂。
而正规的包法，应该是把面皮托在手中，做成小窝状，右手用勺子往里面填肉馅儿，一边填一边往下挤压，让肉馅挤压着面皮膨胀。
等到肉馅完全挤压到面皮里面之后，这个时候整个面皮做成了口小肚大的灯笼状，用右
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