正好让大家看看，不用老汤做出来的冰糖肘子会是什么样子。”
说完之后，他架上炒锅，开始炒糖色。
对一个合格的厨师来说，炒糖色已经算是基本功了。
不过毕竟是教网友们做菜，所以炒糖色的整个步骤，陶亮还是认真讲解了一遍。
每个人炒糖色的习惯都不一样，讲的方式也不同。
比如陶亮，在他看来炒糖色就非常简单，一勺油，一勺冰糖，然后开小火在锅里一直翻炒就行了。
等到锅里的糖汁变成枣红色的时候，往锅里加一些开水进去，这糖色就算是炒好了。
糖色炒好之后，陶亮将锅端到一边，将提前准备好的大号砂锅放在灶上，顺便往里面垫了一张防止粘锅的竹篾网。
接着，他往砂锅里加了大半锅冷水，把刚刚做好的糖色全都倒进去，随后又将准备好的香料用热水淘洗一下，放进砂锅里。
然后他把生姜拍散，大葱切段，同样也放进去。
最后，再放入提前准备好的生抽老抽料酒，把剩下的冰糖也倒进锅里，开中火慢慢熬煮。
砂锅保温性比较好，热量更加均匀，用来炖肉效果更好。
不过砂锅有个缺点，那就是只能从冷水慢慢烧热，而不能直接往锅里加开水，所以刚开始要放冷水进去，放完冷水才能往里面倒刚刚炒好的糖色。
这个时候，不用着急往锅里放猪蹄，一定要先把卤汤烧开熬一下，这样猪蹄放进去才会更好的入味。
没多久，锅里的冰糖就已经熬化，一股好闻的卤香味儿从锅里飘了出来。
陶亮这才把准备好的肘子一一放入锅中，先大火烧开，然后转小火开始闷煮。
做完这一步之后，陶亮这才缓缓松了口气，他对着镜头说道：“大家不要觉得冰糖多啊，其实这锅里的水多，加上肉多，所以要多放点冰糖。
要是老汤的话，这些冰糖减半都没问题。
还有啊，大家要是在家做的话，我建议尽量用大锅，锅里的水尽量多点，这样在卤制的过程中就不用再加水了，卤制的效果会更好。
而且，剩下的卤汤也可以保留下来，下次再想吃肘子了还可以接着用。
另外大家要注意的是，假如熬煮到一半的时候锅里的卤汤不够需要加水的话，一定要网锅里加开水，而不是冷水。
因为冷水会让猪肉快速收缩变硬，再怎么煮都不会有酥烂的口感了，而且要是用砂锅
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