有硌牙的情况。
但是用糯米粉之后，这种情况就没了。
哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。
江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。
过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。
除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。
不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。
做这道小吃首先要烧水。
锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。
水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。
放麦芽糖有两个作用。
第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。
麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。
等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。
这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。
糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。
这是糯米粉被烫熟的味道，以前做烫面的时候，经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。
用木棍搅动几下之后，锅里的糯米粉就变成了半透明的状态，这是被开水烫熟的表现，不过这会儿不用管，继续搅动就行。
中餐中的点心小吃，其实共同之处又很多，比如烫面这一环节，在很多小吃中都出现过，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等，都有类似的步骤。
但因为食材的不同，外观的不同，配料的不同，做出来的甜品也就完全不一样了。
不过总体来说，这些甜品遵循的，还是同一种套路。
毕竟和面、做形、油炸、上浆，这四个环节，基本上把国内很多小吃都涵盖住了，包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠，总体来说也是同样的制作套路。
盆里的糯米粉全都搅拌均匀后，锅里的水已经消失不见，
…。。