豆腐块的边上，形成一个支撑，而左手的大拇指则是横着举起，正好顶在菜刀的刀面上。
切的时候，左手以非常缓慢的速度向后退，这点很重要，因为这决定了右手切的节奏。
于培庸开始切豆腐了，只见刀锋快速落入豆腐中，然后又抬起来，升高到豆腐上方是来厘米的部分停下来，利用菜刀自身的重力，让刀锋再次切入豆腐中。
这个过程说起来很慢，其实每一刀都在一瞬间完成，整个切的过程，根本看不清菜刀，只看到明亮的刀锋一次次升起一次次落下，而切出来的那些豆腐片，则继续保持着完整的形态，像是没有被切过一样。
在于培庸切豆腐的时候，徐拙也没闲着，他拿着手机开始拍视频，打算等会儿发到朋友圈，让大家见识见识。
发这个动态不光是为了炫耀，也是给年后的节目打个预告。
年后别的菜品拍不拍徐拙说不好，但是这道文思豆腐，是绝对要拍以下的，毕竟这道菜太夺目，太有艺术范儿了，哪怕对美食完全无感的人呢，也会被这样的视频所吸引。
于培庸把豆腐一口气切到头，虽然手从头到尾都没有抖，力度和节奏保持得也很好，但是放下菜刀的时候，他的手还是不自觉的哆嗦了一下，而额头上，也布满了汗珠。
毕竟也是七十多岁的人了，这样的高强度操作多少还是有些累，让于培庸稍稍有些力不从心。
不过他擦了汗喝口水之后，便又继续开始操作了。
首先是重新用清水把菜刀洗一下，然后用手往切好的豆腐上淋一些清水上去，这样能够把豆腐表面的一些碎渣给冲掉，让豆腐片的纹理显现出来。
同时这会儿在豆腐上淋水，也能让豆腐变得更加水润，方便接下来的操作。
接下来的操作很简单，就是给切好的豆腐片倒个个儿。
切好的豆腐片整体看上去有些向左倾斜，因为刚才切片的时候是从右面开始切的嘛。
但是这样没法切丝，所以要先把豆腐片翻过来，让豆腐片向右边倾斜，最好能倾斜45度，这样切出来的豆腐丝才更加匀称漂亮。
翻面的具体操作很简单，就是用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹。
“小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。”
说完之后，于培庸又教了徐
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