团放到盆里，蒙上一层保鲜膜，让面团松弛五分钟。
松弛，能够让面团中的水分子变得更加均匀，同时也能让面团变得更加柔软，这样不管接下来的压皮还是包制，都会变得很轻松。
松弛面团的这几分钟，徐拙也没闲着，他找来一条没用过的毛巾，折两下放在案板旁边。
用菜刀压澄面皮的时候，毛巾是必不可少的，没有毛巾，甚至都没法把面皮做好。
毛巾存在的意义有两种，第一是能够把菜刀侧面上沾的一些细小的面团抹掉，使刀面更加平整，这样压出来的饺皮更加规整，包起来更顺手。
第二就是给菜刀上面增加一层油脂。
徐拙拿着橄榄油转着圈淋在毛巾上，这样能够让油脂浸润得更加均匀。
而之所以用橄榄油，主要是橄榄油比花生油之类的植物油更加清爽。
毛巾准备好之后，徐拙又去找了一把拍皮刀。
拍皮刀很大，跟大号菜刀差不多，不过很薄，表面平整，没有任何花纹钢印等装饰品，另外刃口很浅，切不了菜，唯一的作用就是拍饺子皮用。
毛巾备好，拍皮刀到手，接下来就到了见证奇……
咳，就到了拍饺子皮的时间了。