但却不会断开，这样才算成功。
片好之后，老爷子把豆腐的边掀上去，里面白生生的豆腐便露了出来。
他放下菜刀，拿起一个小一点的金属勺子，顺着豆腐的边插进去，缓缓切割一圈，然后把一整块豆腐掏出来。
接着用小勺子把多余的边角掏出来，让整个豆腐块变成均匀的中空状态，这样箱子才算是做好。
所有豆腐块全都挖出来之后，老爷子把挖出来的那些豆腐用勺子摁碎，然后架上炒锅，锅里倒油，开始炒馅儿。
油热后，老爷子先把之前腌制的那些馅儿倒进锅里煸炒，炒出香味儿之后把碾碎的豆腐倒进去继续煸炒。
炒得差不多的时候，里面放入一勺食盐，一些生抽和老抽进行调味，接着盛出来。
晾凉后，就该往箱子里填馅儿了。
这是一道典型的素菜荤做的菜品，把挖出来的豆腐加工一下再填进去，这一出一进之间，味道已经得到了大幅度的提升。
晾得差不多的时候，老爷子拿着一个小勺子，然后掀开挖空的豆腐箱，将馅料填进去，填满，然后盖上箱子，放在了蒸盘上。
等所有豆腐箱子全都填满馅料之后，老爷子便打开蒸锅，将做好的豆腐全部放上去，开始大火蒸制。
在蒸制的时候，他也没闲着，架上炒锅，开始了第三次的起锅烧油。
一道菜，要经历三次起锅烧油，就问你折腾不折腾吧？