拙讲解，一边教徐拙和面。
做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。
据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。
因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。
而且太细的面条并不好吃，已经脱离了食物的范畴，纯粹是为了炫技而已，所以完全没必要去制作。
把高筋面粉放在盆里，然后里面放入一点食盐和一点碱面。
拉面有很多不同的分支，比如山东拉面，山西拉面，中原拉面、兰州拉面等等，每个地方的做法都不一样。
比如兰州拉面，在和面的时候需要放入蓬灰水，而中原山东这边，只需要往里面放入碱面就行。
放进去之后，先用手把面粉食盐和碱面搅拌均匀，然后端着准备好的清水，分少量多次的加入到面粉中，并且不断用手搅拌，把面粉搅成面絮。
拌成面絮之后，用手和成一个稍微柔软一点的面团。
在和面方面，徐拙完全不输赵金马，加上本身就有B级技能的存在，所以在赵金马刚把面团和好的时候，徐拙这边也已经收工了。
和好的面团表面光洁，盆里干干净净，手上也没沾任何面粉，典型的盆光手光面光。
这就是和面中的“三光政策”。
面团和好之后，要放进盆里醒发三十分钟以上，让面团得到充分的松弛，这样才能把面团拉成极细的龙须面。
这会儿闲着没事，赵金马在四方酒楼的后厨转了一圈，看看大家的做的菜，顺便又给徐拙交代了一下过年备货的事儿。
过年期间，饭店里要备上足够的货，防止年关时候食材价格上涨，同时也是为了防止春节期间买不到食材的窘境。
北方做生意的人，破五之前基本上不开门营业，虽然现在讲究这个的越来越少，但也不能不防着点。
万一出现店里备货不足，也买不来食材的情况，这不白白损失钱财嘛。
而且现在老百姓的生活节奏越来越快，过年期间都懒得在家做饭，很多人都会选择去饭店吃，这无形中又会增加菜品和食材的消耗。
所以，提前把食材准备好，也算是有备无
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