然后接了一盆清水，里面放入一些食盐，把切好的花菜放进盆里进行浸泡。
用盐水浸泡花菜，能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去，同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。
浸泡花菜的时候，徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。
大碗花菜这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出来的花菜就越好吃，就越香。
徐拙把肉皮刮洗干净，然后切成薄片。
肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。
肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。
接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。
所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。
因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。
不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。
而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。
徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。
他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。
对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。
饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。
用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。
虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。
另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。
很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。
还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。
徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。
徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。
过油的时间不用太长，时间
…。。