菜籽油虽然做菜好吃，但是香味儿不足，所以川菜师傅就另辟蹊径，把猪油加进去，这样能够大幅度增加菜品的香味儿，让菜品吃起来滋味儿更足一些。
另外，烹制菜品的时候放猪油，也能让食材的口感更加润滑，增加菜品的口感。
锅里的猪油化开后，魏君明将那些已经控好水的甲鱼倒进锅里，然后用小翻勺的方式快速翻炒。
魏君明一边操作，一边还不忘给徐拙讲解这里面的关键点。
“这一步，主要是把甲鱼表面的水分炒干，使得甲鱼吃起来口感更好，炒的时候一定要记住开大火，这样才能让猪油的香味儿渗入到甲鱼中，使得甲鱼的味道更香，吃起来也更过瘾一些。”
魏君明跟别的厨师不一样，魏君明讲菜非常细致。
当时老爷子让魏君明带徐拙入门，也是有这方面考虑。
当然了，徐拙这个挂逼不管谁带着入门都没问题，魏君明只是恰逢其会而已。
不过这也增加了两家人的感情，魏君明也因为徐拙的插手，重新找回了自己的幸福。
也算是应了那句话，一啄一饮皆有定数。
正因为两家有了更深到底羁绊，加上徐拙又认魏君明当干爹，所以魏君明教做菜的时候，讲解得比以前还细致。
就拿现在来说，魏君明把爆炒甲鱼的所有要注意的环节全都说了一遍，一些窍门也毫无保留的告诉了徐拙。
但徐拙却……
完全听不懂！
在没有技能的前提下，徐拙就是个废人，在魏君明开始讲解的时候，他就想让魏君明好好做菜，别讲这些步骤。
但这样做的话，肯定会伤到干爹的心。
所以他只能嗯嗯啊啊的点头，偶尔还要做出一副恍然大悟的表情，就好像真的听懂了一般。
为了长辈的身心健康，我真是操碎了心呐。
徐老板脑子里一边跳出这些把自己感动得哭的念头，一边做出震惊的表情看着魏君明说道：“原来是这样，今天我终于懂了。”
其实他懂个屁啊。
锅里的甲鱼连续爆炒了两三分钟，等到锅底的那些油脂重新变得清澈，并且锅里没有水蒸气产生的时候，就说明甲鱼的水分已经炒得差不多了。
可以进行下一步的操作了。
魏君明把准备好的葱姜和泡椒段倒进锅里，继续翻炒。
很快，泡椒的香味儿就从锅里飘了出来，经过猪油的加持之后，这股泡椒
…。。