稍调大一点，让锅里的热油温度升高，继续炸制。
锅里的鱼在炸制的时候，冯卫国也没闲着，开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。
这些辣椒段都是之前准备好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段，这样过油时候，才更容易激发出香味儿。
冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好，又切了差不多跟辣椒一样多的葱花，跟辣椒花椒放在一起，还故意掺了一下。
放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿，吃起来会非常美味。
另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊，毕竟葱花是湿的嘛，能够吸收大部分热量。
而且放葱花也能丰富菜品的色泽，使得这道菜看起来更加美味可口。
锅里的鱼炸到颜色金黄的时候，就差不多该出锅了。
炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间，在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅，这样鱼肉会更加鲜嫩。
冯卫国拿着大漏勺，小心的把鱼肉从锅里捞出来。
然后他略一控油，便放在了提前准备好的盘子里。
放进去之后，冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上，然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里，双手在鱼身上稍稍用力按压一下，让鱼的表面破皮开裂，同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。
做完这一步之后，就可以进行泼油的步骤了。