胡椒粉，轻轻搅拌一下，让所有的料斗均匀的沾在鱼肉上。
腌制的时候不用放太多料，主要是给鱼肉去腥。
而盐也不用多放，只要能给鱼肉增加个底味儿就行，毕竟等会儿要进行油炸，鱼肉没底味儿的话吃起来会差点意思。
腌制上之后，郑光耀架上炒锅，准备烧油。
鱼肉腌制的时间不用太长，十来分钟就行，而十来分钟的时间，刚好能把一锅油烧热。
等待油温升高的时候，郑光耀走到一边，准备喝口水休息一下，十分钟虽然时间不长，但也足够让大家停机喘口气了。
郑光耀喝了茶，休息一会儿，顺便跟徐拙聊了一下接下来几天要拍摄的内容，然后便开始准备给鱼肉过油。
刚刚烧油的时候，郑光耀没开大火，所以这会儿油温也就六成热左右。
不过这个温度已经足够，他检查一下之后，把鱼肉从喷淋提出来，把上面的葱姜碎末小心的抖落下来，接着便开始进行炸制前的最后一项工作——
拍粉。