今天我们要做的东坡肉。”
徐拙冲摄像机打完招呼后，没有直接跟戴震霆一块儿做菜，而是问了戴震霆一个问题：“戴爷爷，现在好多人都分不清东坡肉和红烧肉了，您能不能给大家讲一下这其中的区别？”
这个问题也是之前设计好的，与其老生常谈的苏东坡和东坡肉的传说和典故，还不如讲点大家都感兴趣的话题呢。
比如东坡肉和红烧肉的区别。
这个问题几乎在很多地方都有争论，甚至最后很多人自己也弄蒙了，到底什么做法才算是红烧肉，什么做法才算是东坡肉。
趁着这个机会，不如让戴震霆解释一下。
虽然肯定会引起争议，但这正是徐拙像要的效果。
没有争议的话那还怎么烘热度啊，只有有争议才会有话题性，才能让把热度炒起来，才能达到吸引流量的目的。
这年头，不管做什么，拼的都是流量。
有流量就有一切，没有流量一切都是空谈。
戴震霆沉吟片刻，然后说道：“其实红烧肉和红坡肉很好区分的。首先就是块头的大小，东坡肉块头很大，最低也是麻将块大小，一般都是边长四五厘米的正方块。
而红烧肉的块儿相对小一点，最大才跟麻将块儿差不多。
另一点，东坡肉的传统做法，是不放水和盐的，只放生抽黄酒老抽这三样调味品。生抽提味，老抽上色，黄酒去腥增香，同时也让肉质软糯。
而红烧肉一般都是用糖色增色，加水闷煮，里面是放盐的。
最重要的一点就是，东坡肉没有煸炒的步骤，直接放锅里煮，有的地方有蒸的步骤，有的地方没有。
而红烧肉却是要煸炒后再进行烹制的。”
戴震霆在圈子里沉浮这么多年，早就练成一套说话滴水不漏的本事。
他说完这些话之后笑着说道：“我说的这些都是传统做法，而现在有很多创新做法，比如电饭锅红烧肉什么的，很难再用传统的规则去界限。
我个人觉得，不管东坡肉还是红烧肉，只要好吃那就是好肉，大家与其把精力放在这上面争论不休，还不如多吃两块儿肉呢，你们说是不是？”
一席话说完，也差不多预热完毕了，开始制作。
戴震霆拿着那块浸泡在水里的五花肉拿出来，这块肉五斤多，在五花肉的范畴中来说，应该是品质最高的一块儿了。
他把肉倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍，这样能把
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