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第1094章 烧饼起层的秘密【为哈利波特yy加更8/11】

作品:美食从和面开始作者:糖醋虾仁
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徐拙开车回家,把刚刚睡醒的于可可接到了拍摄现场。

毕竟是节目最后要出现的试吃员,可不能缺席。

于可可上场时间还早,所以她溜达着去了办公区那边找唐晓颖闲聊,顺便化个妆什么的。

要拍视频了嘛,不能邋里邋遢的给自家男神丢面子。

拍摄现场,大家各自休整一下,休息了差不多有半小时,这会儿面已经醒发好,梅干菜馅料的温度也彻底降了下来。

继续拍摄。

开机后,郭兴旺在案板上洒了一点面粉,然后把醒发好的面团拿出来,稍微揉搓一下,用擀面杖擀成一个长条形的厚片。

擀好之后,他把之前炸的油酥端过来,将油酥挖出来放在案板的一边,小心的用手按压成一个长条形的厚片。

这会儿不管面片还是油酥,都非常软,所以操作时候要注意,因为一不小心面片就会被扯开。

油酥片弄好后,郭兴旺用手小心托起来,放在了面片上。

做完这一步之后,开始对折。

把面片上下左右四个边全部往中间对折,让面片把里面的油酥完全包裹起来。

“大家在做这一步的时候一定要把油酥包好,烧饼起层起酥全靠这些油酥,一旦漏出来或者流出来,就会影响最终的成品。”

说完后,他拿着擀面杖小心的把折起来的面团重新擀成一个长条。

做这一步的时候,郭兴旺非常小心,因为稍微用力过猛,就有可能使得面皮中包着的油酥涌出来。

等他好不容易把面片重新擀成一个长条形的面片之后,便又将面片向中间折起来。

下半部分折到中间,再把上半部分盖在上面。

这样对折再对折,让面片再次变成一个厚厚的四方形厚片。

接着再用擀面杖把这个面片擀开,尽可能的把面片擀薄擀大一些。

这样来回折腾,其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性,使得薄薄的面片其实有很多分层。

这些分层,就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。

其实不光黄山烧饼,点心铺那些又小又厚的酥饼,全都是用这种方法做出来的。

郭兴旺把面片擀好之后,然后小心的从一头卷起。

这一步他做得很慢,因为不能把空气卷进去,免得做出来的烧饼外皮会爆开。

把面片卷成一个卷之后,郭兴旺再揉搓两下,然后用手,把这个长条用手揪成一个个小

…。。
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