好之后，起锅烧水，准备汆烫鱼皮。
烧水的同时，也要准备一盆冰水，用来给汆烫过的鱼皮降温。
只有快速降温，才能让鱼皮爽脆弹牙，味道鲜美异常。
徐拙在盆里放了半盆冰块，然后又加了半盆冷水，等冰开始融化的时候，盆里的水温也会进一步降低。
水开后，徐拙往锅里淋入一些料酒，然后把两片鱼皮放进去进行汆烫。
汆烫的时间很短，四十秒就够了。
从原来皱巴巴的一团，很快就舒展开来，然后鱼皮开始曲卷变形。
这个时候，就可以把鱼皮捞出了。
因为时间再长的话，鱼皮就会过熟变烂。
鱼皮捞出，直接放进冷水中过凉。
趁着这个时间，徐拙架上炒锅，用花生油做了一点油炸花生米。
油炸花生米拌进鱼皮中，不仅能够丰富鱼皮的口感，而且还能增加香味儿，使得这道凉拌菜更好吃。
出了油炸花生米之外，这道菜还要用到藠头片、葱丝、姜丝、青椒丝等配料。
全都准备好之后，鱼皮也已经凉透，徐拙把鱼皮从冰水中捞出来，先用厨房纸吸干表面的水分，然后把鱼皮平铺在案板上，开始切丝。
鱼皮丝不能太宽，太宽了调料浸不透，而且吃起来不太方便。
也不能太窄，太窄的话品不出鱼皮那种爽脆弹牙的口感。
最适合的宽度，应该在三到五毫米。
鱼皮切好后，徐拙忍不住捏了一根送进嘴里尝了尝，口感爽脆，入口弹牙，而且还带着一股说不出的鲜美。
再加上冰凉凉的，在这热气腾腾的厨房，就更显得好吃了。
这……
真是一道让人不可言说的美味！