美食同样如此。
甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。
水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。
接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。
然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。
两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。
徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。
“小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。
这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”
徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。
不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。
那就是必须要新鲜。
不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。
所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。
食材越高端，做法就越简单。
就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。
而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现杀的。
徐文海一段时间没见徐拙，话有点多。
因为每次见到徐拙，他都有一种这孩子又成长了的感觉。
总觉得假如再不教他点什么，怕是以后想教都没东西教了。
砂锅里的鸡块和甲鱼在被炖煮的时候，徐文海也没闲着。
他切了点葱丝姜丝，这是等会儿进行黄焖步骤时候要用到的配料。
做完这些后，徐文海背着手，在四方酒楼后厨认真转了一遍。
这新设计的后厨，不仅宽敞，而且对于空间的利用也达到了极致，使得整个后厨忙而不乱，井井有条的。
以后徐家酒楼要是翻新的话，也要把后厨弄成这个样子。
二十分
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