还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。
抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。
徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。
这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。
因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。
差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。
把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。
这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。
稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。
“嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”
“这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”
那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。
然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。
显然，他对徐拙的手艺很欣赏。
徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。
不过这还不算完。
很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。
试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。
徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。
入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。
三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。
这次，肉皮的颜色已经发红了。
单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。
不过，还得再炸一遍才行。
旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。
他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。
这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。
但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。
煎好一面之后，林爱民端着
…。。