丢给李浩一个自求多福的表情，潇洒的去了厨房。
很快，大堂里就传来了李浩的求饶声。
徐拙把鸭肝鸭胗鸭心等内脏交给曹坤，让他等会儿做卤肉的时候趁着一块儿卤了。
两只鸭子则被徐拙切掉屁股，泡进了清水中。
鸭子味儿大，所以在做之前要先泡水，尽量把鸭肉中的腥臊味儿泡出来。
十点的时候，徐拙把鸭子从水里捞出来，剁成大块儿装在盆里，然后淋入一些料酒腌制五分钟。
这一步，也是为了给鸭肉去除异味。
五分钟后，他往盆里倒入清水，继续浸泡鸭肉。
在浸泡的时候，他还往盆里撒了一丢丢小苏打。
这样能尽可能的去除鸭肉中的血水，使得鸭肉的味道和口感更加出众。
很快，盆里的清水上面，就浮出了很多血沫。
之所以这么大费周章的浸泡鸭肉，主要就是做土匪鸭，是没有焯水或者飞水的步骤的。
就跟做蒜香排骨一样。
所以在做之前，浸泡就显得尤为重要了。
徐拙把鸭块又浸泡了二十分钟，然后再淘洗几次后放在筐里控水。
趁着这个时间，开始准备配菜。
做土匪鸭的配菜倒是很随意，那些家常菜蔬想加点就加，不想加的话，光辣椒也行。
可以说整道菜除了鸭子和辣椒是必须的之外，别的配菜都可以自由发挥。
土匪菜嘛，要的是粗犷豪爽野性十足，斯斯文文一本正经，那还是土匪吗？
不过辣椒的话，就讲究了。
不仅需要干辣椒段，还需要红艳艳的小米椒和青色的二荆条。
这样做出来的鸭肉不仅卖相好，而且香辣中带着鲜辣，让人吃了还想吃。
今天因为鸭肉多，加上辣椒充足，所以徐拙没放别的任何配菜。
毕竟是自己人吃嘛，就得多放点肉让大家吃过瘾。
接着，他开始徐拙要用到的调味品和配料。
蒜瓣拍散，姜块拍散，大葱切段。
然后捏一点花椒，两片香叶，三个八角。
准备好之后，徐拙架上炒锅，开始制作。
老规矩，还是先滑锅，然后锅里倒油，油热后把鸭肉倒进去，开始煸炒。
这一步是为了让鸭皮快速成熟，这样可以锁住鸭肉中的水分，吃起来口感更好。
要是用南方那种水里长大的麻
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